Chablis “Les Vieilles Vignes”
Cette cuvée est issue d’une sélection de vieilles vignes. Un élevage long permet à ce Chablis d’exprimer sa minéralité, sa richesse et sa complexité.
PASCAL BOUCHARD - 3 rue du Pressoir - 89800 Chablis
Tél +33 (0)3 86 42 18 64 - contact@pascalbouchard.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
Cette cuvée est issue d’une sélection de vieilles vignes. Un élevage long permet à ce Chablis d’exprimer sa minéralité, sa richesse et sa complexité.
100% Chardonnay.
Vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne au nord de la Bourgogne.
Vignes de coteaux et plateaux. Sol argilo-calcaire du Kimméridgien (époque du Jurassique)
Après pressurage et débourbage, les moûts sont fermentés en cuve inox thermorégulée (70 %) et en fûts de chêne (30 %).
A l’issue des fermentations, l’élevage se poursuit sur lies fines dans les mêmes contenants pendant 10 mois environ. Avant mise en bouteilles, les deux parties sont assemblées pour un élevage final en cuve inox.
Son nez libère des arômes de fruits. Le boisé, restant discret et bien fondu, apporte des notes grillées et vanillées qui laissent place à une finale minérale.
L’attaque est franche puis viennent rondeur et gras avec une bonne persistance et une bonne structure.
Ce vin est idéal avec un poisson grillé ou en sauce, une volaille ou une viande blanche.
Servir entre 10 et 12°C
A boire dès maintenant ou bien à conserver jusqu’à 4 ou 5 ans.