Chablis et la région du Grand Auxerrois se situent au nord de la Bourgogne, à deux heures de Paris
Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage, le Chardonnay. La géologie locale si particulière, le Kimméridgien, s’est formée il y a 150 millions d’années, alors qu’une mer recouvrait la région. Ainsi, le sol se compose d’une alternance de marnes et de calcaires marneux caractérisés par la présence abondante de fossiles de petites huîtres en forme de virgule, l’exogyra virgula. Ces caractéristiques, le climat et le travail de nos hommes façonnent la typicité de nos vins, tout en finesse et en élégance.
Le vignoble de Chablis aujourd’hui (source BIVB)
5,192 hectares
Production moyenne : 310 442 hectolitres
- 18 % Petit Chablis
- 66 % Chablis
- 14 % Chablis 1er Cru
- 2 % Chablis Grand Cru
Le Grand Auxerrois rassemble une multitude de petits “vignobles” très anciens, aujourd’hui regroupés en quatre terroirs : l’Auxerrois, le Tonnerrois, le Vézelien, le Jovinien
Les vignes sont situées sur des coteaux de calcaire et donnent une large palette d’appellations ; en vins blancs, principalement, mais aussi en vins rouges.
Le vignoble du Grand Auxerrois aujourd’hui (Source BIVB)
1 963 hectares dont Irancy : 159,08 hectares
Saint-Bris : 134 hectares
Production moyenne : 106 300 hectolitres