Chablis Grand Cru Les Clos “Les Vieilles Vignes”
Le Grand Cru Les Clos incarne la plus célèbre expression des vins de Chablis. Berceau historique du vignoble, ce coteau légendaire produit des grands vins à célébrer après plusieurs années de garde.
Climat & terroir
100% Chardonnay – Superficie du climat : 27,11 ha – Rendement maximum autorisé : 54 hl/ha
Vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne au nord de la Bourgogne.
Exposé au sud-ouest, le climat des Clos domine la ville de Chablis sur son sol composé d’argiles profondes très blanches reposant sur une compression calcaire très spécifique.
Vinification & élevage
Après pressurage et débourbage, les moûts sont fermentés en fûts de chêne. Ceux-ci sont âgés de 2 à 5 ans afin de préserver la minéralité du terroir.
Elevage : 12 mois en fûts, puis élevage final 2 mois en cuves inox (100%) sur lies fines.
A la dégustation
Un Grand Cru pur, élégant et racé, avec des arômes d’agrumes et les notes discrètes de son élevage précis. Un grand vin qui demande du temps pour se révéler et se faire comprendre.
Un moment pour l’ouvrir
Ce vin racé et complexe peut sublimer un foie gras (un accord méconnu mais merveilleux), des huîtres chaudes ou un chapon fermier accompagné d’une purée à la truffe.
Servir entre 10 et 12°C.
Il se conservera entre 5 et 10 ans, et plus voire beaucoup plus bien sûr selon le millésime et les goûts de chacun.
