PASCAL BOUCHARD - 3 rue du Pressoir - 89800 Chablis
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
“Vau de Vey”, désigne la vallée du “vey”, du latin “Vadum” signifiant Gué, un endroit humide, marécageux. Le ruisseau qui coule ici inondait autrefois l’entrée de la vallée. Ce climat est situé sur la rive gauche du vignoble chablisien.
100% Chardonnay
Vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne au nord de la Bourgogne.
Sol argilo-calcaire profond, sous-sol du Kimméridgien sur une forte pente, donnant des Chablis avec beaucoup de finesse.
Après pressurage et débourbage, les moûts sont fermentés en cuve inox thermorégulée (70 %) et en fûts de chêne (30 %).
A l’issue des fermentations, l’élevage se poursuit sur lies fines dans les mêmes contenants pendant 10 mois environ. Avant mise en bouteilles, les deux parties sont assemblées pour un élevage final en cuve inox.
Le premier nez libère des arômes de mousserons. Après aération, des notes beurrées et briochées laissent place à une finale minérale. L’attaque est ronde avec du gras puis se poursuit avec une belle structure et une bonne persistance.
Ce vin est idéal avec un poisson grillé ou en sauce, une volaille ou une viande blanche.
Servir entre 10 et 12°C.
Ce vin se conservera de 3 à 6 ans.
