Fin 2005, Romain Bouchard reprend le Domaine de la Grande Chaume, un Domaine de 3,37 hectares sur seulement 2 parcelles de vigne :

Chablis Premier Cru Vau de Vey (2,82 hectares) : Une grande parcelle plantée en 1979 et idéalement orientée est/sud-est. Située entre Chablis et Beine, cette vigne s’épanouit sur un terroir typique du chablisien composé de marnes et calcaires du Kimméridgien.
Chablis (0,55 hectare) : Une parcelle jeune plantée sur une pente très raide qui regarde le sud/sud-ouest. Située sur la rive droite du Serein à Fontenay près Chablis dans la vallée du Grand Bois, cette vigne pousse sur un sol très calcaire.

C’est en vigneron passionné et exigeant que Romain cultive ses vignes. Il est aidé dans sa tâche par Franck Muguet, salarié du domaine, qui connaît parfaitement ces deux parcelles depuis de nombreuses années.
Tout est mis en œuvre à la vigne pour obtenir une récolte de très grande qualité. La taille est modérée et l’ébourgeonnage strict. Le palissage est haut afin d’obtenir de bonnes maturités. Le sol est labouré et enherbé, les traitements sont réalisés sans aucun produit chimique de synthèse. Seuls sont utilisés le cuivre, le soufre et des extraits de plante (purin d’orties).
Les vins ont été vinifiés en cuves inox et en fûts de chêne (pour le Chablis Premier Cru) et élevés sur leurs lies fines.
Après 12 mois d’élevage, le millésime 2006, le premier d’une longue série, sera mis en bouteille et commercialisé à partir d’octobre 2007.