Le Domaine Pascal Bouchard est une propriété de 33,50 hectares dans les meilleurs crus de Chablis et qui couvre les 4 appellations chablisiennes :
Petit Chablis (3 hectares)
Chablis (23 hectares)
Chablis 1er Cru Fourchaume (1,30 hectares)
Chablis 1er Cru Mont de Milieu (0,75 hectare)
Chablis 1er Cru Montmains (0,55 hectare)
Chablis 1er Cru Beauroy (2,40 hectares)
Chablis Grand Cru Les Clos (0,67 hectare)
Chablis Grand Cru Vaudésir (0,56 hectare)
Chablis Grand Cru Blanchot (0,22 hectare)
Beaucoup de ces vignes sont situées dans les parties « historiques » du vignoble et certaines d’entre elles ont été plantées il y a plus de 40 ans. La moyenne d’âge des vignes du domaine est de 25 ans. Les plus vieilles vignes datent des années 50. Pascal et Romain sont très attachés au domaine et y pratiquent une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement. C’est la vigne et le travail qui y est fait qui vont déterminer la qualité de chaque récolte.
Une équipe de 11 personnes travaille tout au long de l’année dans le vignoble.
- A l’automne et en hiver, les sols sont travaillés (labours ou enherbement)
- Aucun engrais chimique n’est utilisé, seul un amendement organique (compost végétal ou animal) est fait au cas par cas.
- Taille en guyot double avec 2 baguettes en éclaté pour une meilleure répartition des grappes et une meilleure aération.
- Epamprage et ébourgeonnage sont pratiqués au printemps
- Traitements raisonnés en fonction des précipitations et des risques avec utilisation au minimum de produits chimiques ; sont privilégiés les produits d’origine naturelle : purin d’ortie, cuivre, soufre, etc…
- Rognages haut (1m30) pour une meilleure photosynthèse et donc un gain de maturité
- Entretien du sol au printemps et à l’été par tonte pour contrôler la pousse des herbes
- Aucun traitement chimique contre la pourriture n’est effectué.
- Un effeuillage peut être fait en juillet seulement si nécessaire
- La vendange se fait à la main avec une équipe de 30 personnes pour récolter Grands Crus et Premiers Crus, le reste du vignoble est fait avec notre machine.

Grâce à ce gros travail effectué tout au long de la saison, le sol est vivant, les racines plongent, les raisins obtenus sont sains et mûrs. Année après année, les vins gagnent en caractère et en typicité.